對於女士來說朱古力絕對是一種令人又愛又恨的食品，雖然它味美可口令人吃完心情愉快，但吃得太多又會很容易致肥。不過將來大家或可以吃得更放心，因為最近有物理學家就研究出一種製造朱古力的新方法，可以減少當中需要用到的脂肪含量，即意味著大家吸收到的脂肪將會變得更少。
據了解負責今次研究的費城坦普爾大學物理學家，主要是從電流變（Electrorheology）這個過程著手。留意現時在製作朱古力時由於需要以液體的形式製成各種不同形狀，為確保能維持在液體狀態，在生產過程中就需要加入一定比例的脂肪，其數字往往會高達 40%。不過研究人員其後就發現只要在朱古力上施加一個電場，即可令可可粒子產生電極化，並能降低朱古力的黏度令它更易流動。
研究團隊聲稱透過這種方法，在生產過程中朱古力需要加入的脂肪將可以由 40% 減少至 32%，雖然減少的幅度看似並不算太多，但留意隨著相關技術不斷改良，將來或可再進一步降低脂肪含量，除可避免肥胖外，亦可令人食得更健康。此外，有關研究已經刊登於最新一期國家科學院科學雜誌上，有關方面除已經在美國專利商標局（USPTO）取得兩項專利，同時亦吸引到朱古力生產商 Mars 投資推動進一步研究。
來源：PNAS
